Ist Wildgemüse gesünder als Kulturgemüse?

Vergleichen Sie Mineralstoffgehalt, Vitamin C-gehalt, Provitamin A-(Carotin-) gehalt und Reineiweißgehalt!

Quelle: Wildgemüse (1182/1982)
herausgegeben von aid – Infodienst Bonn
weitere Informationen zu Wildkräutern finden sie unter
www.aid.de/landwirtschaft/artenschutz_ackerwildkraeuter.php

Tabelle 1: Wasser- und Mineralstoffgehalt

Tabelle 1 nach oben

Wassergehalt in Prozent
Mineralstoffgehalt in mg/100 g essbaren Anteils (Mittelwerte)


Kulturgemüse	Wasser %	Kalium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Calcium mg	Eisen mg
Chinakohl	95,4	202	-	11	40	0,6
Kopfsalat	95,0	224	33	11	37	1,1
Chicoree	94,4	192	26	13	26	0,7
Endiviensalat	94,3	346	54	10	54	1,4
Feldsalat	93,4	421	49	13	35	2,0
Mangold	92,2	376	39	-	103	2,2
Weißkohl	92,1	227	27	23	46	0,5
Rotkohl	91,8	266	30	18	35	0,5
Blumenkohl	91,6	328	54	17	20	0,6
Spinat	91,6	633	55	58	126	4,1
Grünkohl	86,3	490	87	31	212	1,9
Rosenkohl	85,0	411	83	22	31	1,1
Kulturgemüse	Wasser %	Kalium mg	Phosphor mg	Magnesium mg	Calcium mg	Eisen mg
Mittelwert	91,9	343	48,9	20,6	63,7	1,4
Quelle:	Souci/Fachmann/kraut, "Die Zusammensetzung der Lebensmittel", Wissenschaftliche Verlagsanstalt mbh, Stuttgart, 1981/82

Tabelle 2 nach oben

Vitamin C Gehalt in mg/100 g essbaren Anteils (Mittelwerte)

Wildgemüse		Kulturgemüse
Gänseblümchen	87	Endiviensalat	10
Huflattich	104	Chicoree	10
Vogelmiere	115	Kopfsalat	13
Löwenzahn	115	Bohnen, grün	20
Sauerampfer	117	Spargel	21
Knopfkraut	125	Erbsen, grün	25
Scharbockskraut	131	Porree	30
Gartenmelde	157	Feldsalat	35
Wilde malve	178	Chinakohl	36
Wiesenkerbel	179	Mangold	39
Guter Heinrich	184	Wirsing	45
Giersch	201	Weißkohl	46
Weißer Gänsefuß	236	Rotkohl	50
Bärenklau	291	Spinat, frisch	52
Winterkresse	314	Gartenkresse	59
Große Brennessel	333	Blumenkohl	70
Schmalbl. Weidenröschen	351	Grünkohl	105
Großer Wiesenknopf	360	Brokkoli	114
Gänsefingerkraut	402	Rosenkohl	114
Wildgemüse		Kulturgemüse
Mittelwert Vitamin C Gehalt in mg/100 g essbaren Anteils (Mittelwerte)	209		47,4
Quellen: Franke u. Kensbock 1981, Schneider 1984		Souci und Mitarbeiter 1981/82

Tabelle 3 nach oben Provitamin-A-(Carotin-)Gehalt in Mikrogramm (=1/1000 Milligramm) Retinoläquivalenten pro 100 g essbaren Anteils
Wildgemüse			Kulturgemüse
Gänseblümchen	160		Rotkohl	5
Sauerampfer	215		Blumenkohl	5,5
Huflattich	250		Wirsing	6,5
Bärenklau	360		Weißkohl	7
Vogelmiere	383		Chinakohl	13
Scharbockskraut	390		Porree	58
Schmalbl. Weidenröschen	490		Rosenkohl	67
Weiße Taubnessel	539		Kopfsalat	130
Knopfkraut	595		Endiviensalat	190
Wegmalve	606		Chicoree	215
Giersch	684		Brokkoli	370
Wiesenkerbel	720		Gartenkresse	360
Brennnessel	740		Mangold	590
Großer Wiesenknopf	830		Feldsalat	650
Wilde Malve	940		Grünkohl	680
Guter Heinrich	948		Spinat	700
Rotklee	1156		Karotten	2000
Wildgemüse			Kulturgemüse
Mittelwert Provitamin-A-(Carotin-)Gehalt in Mikrogramm (=1/1000 Milligramm) Retinoläquivalenten pro 100 g essbaren Anteils	588			253*
		*= ohne Karotten

Tabelle 4 nach oben Reineiweißgehalt in g pro 100 g essbaren Anteils
Wildgemüse			Kulturgemüse
Vogelmiere		1,5	Spätweißkohl	0,2
Gänseblümchen		2,6	Chicoree	0,4
Sauerampfer		2,8	Spätrotkohl	0,4
Läwenzahn		3,3	Endivie	0,5
Winterkresse		4,0	Kopfsalat	0,6
Bittere Kresse		4,1	Spätwirsing	0,6
Weiße Taubnessel		4,1	Kopfsalat	0,9
weißer Gänsefuß		4,3	Frühporree	1,0
Guter Heinrich		5,3	Chinakohl	1,3
Wilde Malve		5,6	Feldsalat	1,8
Große Brennessel		5,9	Herbstspinat	2,1
Moschusmalve		6,3	Spinat	2,5
Giersch		6,7	Rosenkohl	2,8
Wegmalve		7,2	Grünkohl	3,0
Wildgemüse			Kulturgemüse
Mittelwert Reineiweißgehalt in g pro 100 g essbaren Anteils		4,55		1,3
Quellen: Franke u. Lawrenz 1980, Dümmer 1984			Schuphan 1976
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